藏身於深藍小舖中的療癒滋味–深夜裡的法國手工甜點

藏身於深藍小舖中的療癒滋味–深夜裡的法國手工甜點


在臉書上擁有超過七十萬粉絲的網路人氣甜點店「深夜裡的法國手工甜點」(以 下簡稱「深法」),總會在夜晚時端出一道道令人陶醉的甜點,吸引一群熱衷的甜點愛好者聚集在古亭捷運站 附近的秘密巷弄中,只為了品嘗深夜裡那幸福迷人 的滋味。

在無心插柳中成長茁壯

令人感到意料之外的是,品牌經營有成的「深法」成立之初竟是因為一場意外。創辦人劉啟任原在補習班任職,已是補教界的翹楚,但在2010年,他投資朋友的甜點店,卻遇到友人半途而廢的困境,使甜點店走向絕路,即使深感挫折,劉啟任仍憑著對甜點的熱愛,將原本的製作設備保留下來,利用結束補習班工作後的深夜時段研發甜點,並與學生、同事們分享,慢慢建立起良好的口碑。

 

而在 2012年,學生幫他在臉書成立粉絲專頁,讓 「深法」在短時間內吸引網路上大批媒體與網友的 關注度,營業額也開始一路成長,製作團隊更從一人擴展至二十餘人。 剛成立的「深法」並沒有設置實體店面,顧客必須提前七到十四天透過臉書私訊下訂單,再選擇於固定時段到指定地點取貨或宅配到府,或是直接於販售時間現場排隊購買,一直到 2017 年 8 月才 正式成立實體店面,讓顧客能在指定的營業時間,購買到最新鮮的手工甜點。

△「深法」於 2017 年 8 月正式成立實體店面

劉啟任曾在訪問裡說:「我對 『深法』的定位 不是一間店,而是一個優秀的團隊。」不論是生活 作息或是烘培技術,他都用心教學與培育「深法」 中的每一位員工,並且透過了解每個人的工作狀態去設定目標。此外,他更額外津貼鼓勵員工出國考察甜點,讓團隊能增進實力、擴展視野,研發出打動人心的甜點,打開深法團隊未來的各種可能。

△「深夜裡的法國手工甜點」創辦人劉啟任

 深夜販售 秉持新鮮至上的原則

深夜聽起來像是一個噱頭,但事實上,「深法」真的是在晚上開始販售,目的就僅僅是秉持著「新鮮至上」的原則。為了讓顧客品嘗到最新鮮的甜點,每天早上,甜點師在廚房裡忙碌,從處理水果、進爐烘烤到塔面裝飾等工作流程,往往完成之後太陽都下山了,所以「深法」才會選擇在晚上開始販售。儘管販售的時間都是在晚上,但是看似簡單的層次,裡頭包含了精心挑選的好食材及甜點師的用心,相較於國外的精緻甜點,「深法」多的是一份經營者對於甜點樸實的初衷。

△「深法」堅持現做新鮮的甜點並於當天售出(左圖)乳酪三重奏水果可麗塔(右圖)

 

學以致用 成就不凡

「深法」的創辦人劉啟任,在大學時期曾擔 任美食專欄編輯,因為擁有敏感的味覺,深法所有甜點的配方都是劉啟任研發的,除了翻閱許多不同的食譜,他也會試吃不同店家的產品,分析裡頭的配方及比例,加上專精的物理化學背景,將科學的原理應用在甜點上,繃出了「深法」的獨特甜點。

除了創辦人的天賦及努力,「深法」擁有的支持來 自廣大的臉書粉絲團及剛成立不久的店面,秉持著 初衷,「深法」的好品質,漸漸被人看到,許多人一下班下課就匆忙趕去排隊,為的是那一口幸福。

 

堅持經典 勇於創新

生巧克力塔是「深法」的招牌必吃甜點。生巧克力的「生」在日文中是純粹、新鮮的意思,巧 克力加上鮮奶油以完美的比例調配,使得生巧克力有著如松露巧克力般的滑順口感。很多人對於巧克力塔類甜點的印象大概就是甜膩的口感,但「深 法」的生巧克力塔正好相反,第一口放入嘴裡時,先嚐到的是濃厚可可粉的苦味,緊接著是苦甜巧克力在舌尖上融化,可可的香氣伴隨著微甜綿密的杏 仁塔餡,最後是酥脆的塔皮,看似簡單的結構嚐起來卻讓人驚艷,是非巧克力愛好者的人都會愛上的滋味,實在不難想像顧客為了這個味道,在下班下課後排隊購買的景象。

△生巧克力塔

除了經典的招牌生巧克力塔、綜合野莓塔和生蘋果塔之外,「深法」更會隨著季節的變化,配合水果的生產期,研發出讓人耳目一新的季節限定甜品。

△草莓塔白色(左圖)乳酪草莓塔佐法國栗子泥(右圖)

 

像是近期才剛推出的乳酪三重奏水果可麗塔,就將新鮮的愛文芒果、黃金奇異果和草莓層層堆疊在保有著奶油焦香的現烤可麗餅餅皮中,並用特製乳酪仔細覆蓋於塔皮間空隙。水果的清甜多汁與微微酥脆的塔皮融合得恰到好處,讓人一口嚐下 便能感受到多層次的豐富口感。冬季時推出草莓塔、草莓泡芙塔佐白蘭地櫻桃醬、白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥和生乳酪草莓塔佐歐洲小藍莓等甜 點,都使用了飽滿多汁的新鮮草莓,並搭配著精心 挑選過的食材與佐料。即使草莓已是甜點中的「常 客」,在 「深法細膩的巧手下,也能像變魔法般,幻化成讓人意想不到的美麗模樣,深深吸引著每個顧客的心。

△生乳酪草莓塔佐歐洲小藍莓(右圖)

 

編輯/方映涵 林泙馨 美編/張婕妤   圖片來源/網路

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