藏身於深藍小舖中的療癒滋味-深夜裡的法國手工甜點

在臉書上擁有超過七十萬粉絲的網路人氣甜點店「深夜裡的法國手工甜點」（以下簡稱「深法」），總會在夜晚時端出一道道令人陶醉的甜點，吸引一群熱衷的甜點愛好者聚集在古亭捷運站附近的秘密巷弄中，只為了品嘗深夜裡那幸福迷人的滋味。

在無心插柳中成長茁壯

令人感到意料之外的是，品牌經營有成的「深法」成立之初竟是因為一場意外。創辦人劉啟任原在補習班任職，已是補教界的翹楚，但在2010年，他投資朋友的甜點店，卻遇到友人半途而廢的困境，使甜點店走向絕路，即使深感挫折，劉啟任仍憑著對甜點的熱愛，將原本的製作設備保留下來，利用結束補習班工作後的深夜時段研發甜點，並與學生、同事們分享，慢慢建立起良好的口碑。

而在 2012年，學生幫他在臉書成立粉絲專頁，讓「深法」在短時間內吸引網路上大批媒體與網友的關注度，營業額也開始一路成長，製作團隊更從一人擴展至二十餘人。剛成立的「深法」並沒有設置實體店面，顧客必須提前七到十四天透過臉書私訊下訂單，再選擇於固定時段到指定地點取貨或宅配到府，或是直接於販售時間現場排隊購買，一直到 2017 年 8 月才正式成立實體店面，讓顧客能在指定的營業時間，購買到最新鮮的手工甜點。

△「深法」於 2017 年 8 月正式成立實體店面

劉啟任曾在訪問裡說：「我對『深法』的定位不是一間店，而是一個優秀的團隊。」不論是生活作息或是烘培技術，他都用心教學與培育「深法」中的每一位員工，並且透過了解每個人的工作狀態去設定目標。此外，他更額外津貼鼓勵員工出國考察甜點，讓團隊能增進實力、擴展視野，研發出打動人心的甜點，打開深法團隊未來的各種可能。

△「深夜裡的法國手工甜點」創辦人劉啟任

深夜販售秉持新鮮至上的原則

深夜聽起來像是一個噱頭，但事實上，「深法」真的是在晚上開始販售，目的就僅僅是秉持著「新鮮至上」的原則。為了讓顧客品嘗到最新鮮的甜點，每天早上，甜點師在廚房裡忙碌，從處理水果、進爐烘烤到塔面裝飾等工作流程，往往完成之後太陽都下山了，所以「深法」才會選擇在晚上開始販售。儘管販售的時間都是在晚上，但是看似簡單的層次，裡頭包含了精心挑選的好食材及甜點師的用心，相較於國外的精緻甜點，「深法」多的是一份經營者對於甜點樸實的初衷。

△「深法」堅持現做新鮮的甜點並於當天售出(左圖)乳酪三重奏水果可麗塔(右圖)

學以致用成就不凡

「深法」的創辦人劉啟任，在大學時期曾擔任美食專欄編輯，因為擁有敏感的味覺，深法所有甜點的配方都是劉啟任研發的，除了翻閱許多不同的食譜，他也會試吃不同店家的產品，分析裡頭的配方及比例，加上專精的物理化學背景，將科學的原理應用在甜點上，繃出了「深法」的獨特甜點。

除了創辦人的天賦及努力，「深法」擁有的支持來自廣大的臉書粉絲團及剛成立不久的店面，秉持著初衷，「深法」的好品質，漸漸被人看到，許多人一下班下課就匆忙趕去排隊，為的是那一口幸福。

堅持經典勇於創新

生巧克力塔是「深法」的招牌必吃甜點。生巧克力的「生」在日文中是純粹、新鮮的意思，巧克力加上鮮奶油以完美的比例調配，使得生巧克力有著如松露巧克力般的滑順口感。很多人對於巧克力塔類甜點的印象大概就是甜膩的口感，但「深法」的生巧克力塔正好相反，第一口放入嘴裡時，先嚐到的是濃厚可可粉的苦味，緊接著是苦甜巧克力在舌尖上融化，可可的香氣伴隨著微甜綿密的杏仁塔餡，最後是酥脆的塔皮，看似簡單的結構嚐起來卻讓人驚艷，是非巧克力愛好者的人都會愛上的滋味，實在不難想像顧客為了這個味道，在下班下課後排隊購買的景象。

△生巧克力塔

除了經典的招牌生巧克力塔、綜合野莓塔和生蘋果塔之外，「深法」更會隨著季節的變化，配合水果的生產期，研發出讓人耳目一新的季節限定甜品。

△草莓塔白色(左圖)乳酪草莓塔佐法國栗子泥(右圖)

像是近期才剛推出的乳酪三重奏水果可麗塔，就將新鮮的愛文芒果、黃金奇異果和草莓層層堆疊在保有著奶油焦香的現烤可麗餅餅皮中，並用特製乳酪仔細覆蓋於塔皮間空隙。水果的清甜多汁與微微酥脆的塔皮融合得恰到好處，讓人一口嚐下便能感受到多層次的豐富口感。冬季時推出草莓塔、草莓泡芙塔佐白蘭地櫻桃醬、白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥和生乳酪草莓塔佐歐洲小藍莓等甜點，都使用了飽滿多汁的新鮮草莓，並搭配著精心挑選過的食材與佐料。即使草莓已是甜點中的「常客」，在「深法細膩的巧手下，也能像變魔法般，幻化成讓人意想不到的美麗模樣，深深吸引著每個顧客的心。